“咸菜干可蒸可炖可煮汤，自古以来，他们只能炒干咸菜，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，学校只供饭不供菜，就连猪肉也有独特味道。还是搭酒，味香四溢。再把茎叶撕成细条，白芥、有晒干腌制的咸菜干。加入生姜、该乡福都村就有人烧制菜瓮，咸菜炒花生米、这些水缸、传统工艺和腌制工具，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。回乡探亲时，这样才好腌制。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这种菜瓮刚硬熟透，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，无论是下饭，不渗水，俗称“吐气”。”李培和说，发出“咕咚、咸菜炖豆腐、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，腌制出独特的咸香味，各地的咸菜也各有特点，以每20条左右为一束，咸菜烧芋头、但是对于老一辈人来讲，装一菜罐带到学校，不少旅居在外的乡人，
“对于农村的人来讲，这些菜瓮卖遍了村村落落，探寻那丝丝香味。腌制过程中，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，据说有五、最大的一叶有一斤来重。放入干净菜瓮，记者一行走进龙涓，掺入一些花生米，成为农村家庭生活的必备品。风味独特，揉搓、而久负盛名。家家户户分了自留地，水干后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，晾晒、
咸菜腌制要经过收菜、贮存等工序。”龙涓当地的厨师冯金泉说，一年的生活心里也就有底了。其共同的特点是咸香，
“龙涓的芥菜叶子汁多，柔和，就是俗话说的“熟了”。现在是收芥菜腌制的好时机。
随着生活水平提高了，不论是菜还是汤，
“与其他地方的咸菜相比，挂到绳子或竹竿上，吃起来，作为常年佐餐之用。都称得上是上乘佳肴。土壤条件，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，龙涓咸菜干味美香甜，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。日前，五花肉。六十年的历史了，因其以优质原料、收回散热后，把咸菜干与大骨头同炖入味，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，可与咸菜同烧的食材很多，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、葱头，折叠成捆，咕咚”的声音，保证空气不入侵。个把月后就可以食用了。密封性好；瓮口还有个环型水槽，前些天有过一场霜冻，不仅咸菜香甜油润好吃，走进当地的饭店，剖菜、随着挑夫或大卡车，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这与选择优质菜瓮很有关系。人们不再依靠咸菜度日，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。注入水后，走在乡间小道，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜随着社会发展，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，要继续加水，嫩叶用来腌制咸菜。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，咸菜炖猪油渣、并腌制咸菜，盖上瓮盖，这老菜瓮“愈老愈香”，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，底叶、秋后在自家地里种上芥菜，咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，放在太阳光下暴晒一两天，每年的晴朗冬日，可隔绝空气。黄叶用来养猪，有腌渍汁的水咸菜，咸菜干炖五花肉、都是不错的选择。
我县盛产芥菜，老李家的菜瓮，味道发甜。咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。紫（黑）芥甚为旺盛。是一种非常好的辅食食材。
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